Хотела поделиться очень полезной информацией от поставщика.
Камерунский кофе Кофе нашей компании выращено на высокогорье Камеруна на вулканической почве, из-за чего получила уникальный состав.
Наиболее распространенными сортами кофе являются арабика и робуста.
Арабику из Камеруна на просторах Интернета называют «роскошной». Она характеризуется мягким, сладковатым букетом с волшебными оттенками цветов. Недавно камерунская высокогорная арабика пополнила ряды мировых продуктов, относящихся к премиальному классу кофе «спешалти».
Главной особенностью этого сорта является практически полное отсутствие кофеина в составе, то есть камерунский кофе — это первый в мире природный «декофеинизированный» продукт. В настоящее время биологи активно изучают его специфические особенности и потенциал.
Зато много кофеина в камерунской робусте.
Все эксперты мира сходятся во мнении, что камерунская робуста считается лучшей на всем африканском континенте. . Данный кофе славится низкой кислотностью и мягким, нежным вкусом с несвойственными для классической робусты оттенками ванили и шоколада. И в ней больше кофеина и она, как правило, с горчинкой. Впрочем, чаще всего зерна робусты из Камеруна выступают в качестве элементов различных купажей класса «премиум».
Каким бы хорошим ни был сорт кофейного зерна – только правильная обжарка поможет раскрыть весь его потенциал.
Мы в наличие имеем три вида арабики, к каждому был подобран свой способ обжарки для раскрытия индивидуального вкуса зерна.
Обжарка кофе – это искусство. Не существует единой формулы, по которой рассчитывается скорость вытапливания масла. Для каждых зерен – оно свое. И весь процесс заключается в солидной практике в этом деле.
Отличить кофе северных европейцев от южных можно просто: чем напиток темнее, тем зерна сильнее обжарены и будут больше горчить. Таким образом, с севера на юг Европы мы движемся от кислинки к горчинке.
Слабообжаренный кофе Скандинавская. Английская. Коричная.Вкус: явно различаются кислые тона. Сама корица никакого отношения к поджариванию не имеет: для обозначения стиля слабообжаренного кофе используется лишь ее цвет. При этом поверхность зерна приобретает светло-коричневый цвет. Оно становится сухим.
Подходит для мягких зерен, поскольку позволяет пол¬ностью проявиться тонкому вкусу и аромату. Рекомендуется для кофе, который пьют за завтраком, потому что хорошо сочетается с молоком.
Среднеобжаренный кофе. Американская обжарка.Вкус: более сильный, богатый, сладкие карамельные нотки с кислинкой, может присутствовать легкий привкус трав. Зерно имеет темноватый цвет и сухую маслянистую поверхность.
В результате получается кофе, который можно пить в лю¬бое время дня, с молоком или без.
Сильнообжаренный кофе. Венская обжарка, Сити, Фул Сити. Вкус: менее кислый, чем у среднепрожаренного кофе.
Венскому стилю обжаривания трудно дать однозначную характеристику, поскольку в Вене существует несколько стилей обжаривания, все они объединены термином «венский»;
часто это смесь, содержащая зерна, обжаренные в стиле Фул Сити (две трети средне-обжаренного кофе) и Французском (одна треть сильнообжаренного кофе), слабый французский, бархатный стили обжаривания. При таком обжаривании зерна выдерживаются на огне немного дольше, чем при среднем обжаривании. Зерна темно-коричневые, на их поверхности можно различить слабые следы маслянистости. При заваривании получается темный напиток.
Высшая степень обжаривания. Французская, Итальянская, Испанская, Новоорлеанская, Европейская, Кубинская обжарка.Вкус: горький и очень выразитель¬ный, чуть «па¬леный» и приятный.
При этой степени обжаривания зерна имеют темно-коричневый цвет и маслянистую поверхность, причем темно-коричневый цвет зачастую переходит в черно-коричневый, напоминающий обгорелый.
Такой кофе пьют черным, со сливками, за обедом или во второй половине дня, и называется он — послеобеденный.
Обжаривание зерен для кофе эспрессоЗерна черного цвета, на грани обугливания. Эта особая категория обжаренного кофе включает в себя итальянский, индийский стили, пред-полагающие самую сильную степень обжаривания.
Их поверхность блестящая, маслянистая. Такие зерна желательно размельчать очень мелко, что обычно и делается для кофе эспрессо.
Внешние виды обжарки кофе
- 1.jpg (13.89 Кб) Просмотров: 1669
«Зеленые зерна кофе» - t 22°C
- 2.jpg (13.8 Кб) Просмотров: 1669
«Сушеные зерна кофе» - t 165°C
- 3.jpg (13.77 Кб) Просмотров: 1669
Обжарка «Корица» - t 195°C
- 4.jpg (13.39 Кб) Просмотров: 1669
Обжарка «Новая Англия» - t 205°C
- 5.jpg (12.82 Кб) Просмотров: 1669
«Американская обжарка» - t 210°C
- 6.jpg (12.88 Кб) Просмотров: 1669
Обжарка «Сити» - t 220°C
- 7.jpg (12.71 Кб) Просмотров: 1669
Обжарка «Фул Сити» - t 225°C
- венская.jpg (12.31 Кб) Просмотров: 1669
«Венская обжарка» - t 230°C
- французская.jpg (12.72 Кб) Просмотров: 1669
«Французская обжарка» - t 240°C
- итальянская.jpg (12.11 Кб) Просмотров: 1669
«Итальянская обжарка» - t 245°C
- испанская.jpg (12.46 Кб) Просмотров: 1669
«Испанская обжарка» - t 250°CАмериканская. Этой степени обжарки зерно достигает сразу после первого хлопка, который раздается при температуре нагревания в 210-220 градусов. Масло из зерен практически не выделяются. Характерный вкус.
Венская. Она готова после второго хлопка. Зерна уже получили небольшую горчинку. Из них активно выделяются масла. Но обжарка эта еще не слишком сильная, в кофе присутствуют сладкие ноты. Именно этот тип термической обработки наиболее часто используется для эспрессо.
Французская. Французы любят более насыщенный кофе. При обжарке он нагревается до 240 градусов. Эспрессо из таких зерен получается очень крепким, насыщенным, плотным.
Итальянская. Тут температура достигает 245 градусов, во вкусе не остается кислинки, зато появляется аромат карамели и копченостей. Если вы любите терпкий кофе с длительным послевкусием – то итальянская обжарка для вас является оптимальным выбором.
Испанская, она же кубинская. Самая сильная обжарка, ее могут вынести не все сорта кофейных зерен. Все-таки 250 градусов – не шутки.