ЕмКолбаски. Товары для домашней колбасы.Отзывы

[водолейка56]

Заказывала Декоративные смеси приправ Северная, соль нитритную. Декоративную смесь использую для обсыпки карбоната или шейки варено-копченой. Все пришло очень быстро, уже приготовила деликатесы к празднику, упаковано хорошо, все пришло в хорошем виде. Буду заказывать еще. Спасибо.

[Bosonogka]

Решила начать с простого, с купат

Первый опыт был неудачный, почему то я решила, что решетку из мясорубки вынимать не нужно, пришлось помучится Это были купаты из говяжо-свиного фарша с добавлением Смеси для белых колбасок. Второй раз уже решетку вынула и все пошло как по маслу.Также пробовала купаты из куриного фарша. Очень вкусные, даже после заморозки остаются очень сочными. Рецепт очень прост фарш+специи+соль. Кишки замачивала предварительно примерно на 30 мин. Теперь морально готовлюсь к приготовлению сервелата

Наш главный профессионал Doktor4ik поделитесь рецептами Вашей колбаски
На фото куриные купаты
Организатору спасибо за закупку!

[Doktor4ik]

Ассорти "Новогоднее" оболочки, Аспик для заливки от "ЕМКОЛБАСКИ"

Шпиг "Венгерский" Копченая паприка тоже от "ЕМКОЛБАСКИ"

ЗЫ: все рецепты можно найти на одноименном форуме, милости просим!
Всех с Наступающим, удачных закупок и вкусной колбасятины!

[Doktor4ik]

Сыровяленный сервелат 2 недели от роду..
От ЕК-оболочка круга говяжьи,смесь приправы для сыровяления (пробую первый раз),стартовые культуры Бесстарт для сервелатов и сверху обработано МОЛД 600 (вкус и запах белых грибов), ну и нитритная соль обязательно.

[Doktor4ik]

Свиная грудинка со специями от ЕК.

[Tigriza]

Колбаски гриль свиные
Рецепт - очень простой, проще наверно и не придумаешь. Готовится быстро, очень сытное и вкусное блюдо.
Свинина полужирная (жирность 30-60%) - 4 кг;
Смесь Перец чесночный - 20 гр (или чеснок и перец);
Соль нитритная - 75 гр или соль обычная - 80гр;
Вода - 200 мл;
Сахар - 20 гр.
Оболочка - свиная черева калибр 38/40 или 40/43. Также подойдет более прочная говяжья черева любого калибра.Как приготовить домашние колбаски быстро и вкусно расскажу вкратце.
В зависимости от того, будут ли колбаски приготовлены сразу или скажем, на следующий день, кладем либо обычную соль в количестве, указанном в рецептуре, либо нитритную (она сыграет роль консерванта и не даст возможности для развития вредной микрофлоры в фарше внутри колбасок). Колбаски с нитритной солью могут храниться без термообработки до 3-х суток. С обычной солью колбаски в плюсовой камере холодильника могут храниться без термообработки не более 24 часов. В замороженном виде колбаски могут храниться до полугода.
Это важно. Все ингредиенты активно перемешиваем руками в течение 7-15 мин. до полного впитывания влаги. Фарш должен загустеть.
Выбиваем в оболочку. Удобнее всего для набивки колбас использовать специальную насадку для мясорубки (имеется в ассортименте среди товаров «Ем колбаски»).
Перекручиваем и завязываем концы колбасок узлом или колбасным шпагатом (среди товаров «Ем колбаски» имеется 2 вида колбасного шпагата – джутовый и х/б). НЕ ПРОКАЛЫВАЕМ!!! Иначе, колбаски могут получиться сухими. От разрыва оболочки лучше страховаться другим способом – перед жаркой проводить предварительную термообработку варкой.
Это важно. Варите колбаски при 75-800С, 15-20 мин. до готовности (72 0С внутри). Нельзя доводить до кипения, чтобы мясо не потеряло свою сочность. Для измерения температуры внутри продукта можно использовать электронный или механический термометр с металлическим щупом из ассортимента «Ем колбаски».
Далее, обжариваем на гриле, сковороде или коптим, как душе угодно.

[Doktor4ik]

Хлеб колбасный,очень ароматный и вкусный.

[Doktor4ik]

Сервелат на основе смеси приправ "Свиная колбаса"+коллагеновая оболочка+руки откуда нужно. Идеальная приправа для сервелата с бесподобным вкусом.

[Doktor4ik]

Мясной хлеб американский по Конникову. Вкус и аромат впечатлил!

[Tigriza]

Колбаски Царские
По сути, это обычная ветчина, но внешний вид и вкус – шикарны, поэтому и название выбрано подходящее . Из-за небольшого диаметра готовятся эти колбаски быстро. Вкус «ветчинности», набранный при долгом созревании свинины силен, насыщен и сдобрен простыми оттенками чеснока и перца.


Итак цифры:

Свинина нежирная – 2 кг;
Вода – 100 мл;
Сахар – 4 гр;
Соль нитритная – 35 гр;
Чеснок свежий – 4 зубчика;
Перец черный и душистый 50/50 молотые – 4 гр.

Оболочка - Баранья синюга. В этом рецепте использовалась синюга диаметром 60мм, сейчас в продаже ЕМКОЛБАСКИ имеется больший диаметр бараньей синюги 80 мм.
Сырье массируем с солью и водой, оставляем на созревание на 2-3 суток в холодильнике (у меня есть запасы нежирной соленой свинины из предварительного посола).
После созревания смешиваем остальные ингредиенты и набиваем в предварительно замоченные бараньи синюги (на 40-60 мин в теплой воде 37...400С). Набиваем вручную через насадку или с помощью насадки и мясорубки, также можно набить с помощью колбасного шприца.
Термообработку провести либо в воде, либо в духовке, при температуре не выше 800С в течение 60-80 минут до достижения 70...720С внутри.
Готово! Подавать как холодным, так и горячим, с гарниром и без – это очень насыщенное вкусом блюдо само по себе.