Такие вырезы я при разборе закупки вижу почти на всех ковриках для водителя.
Вырез под педаль газа сделана в целях безопасности. За счет толщины материала педаль выжимается не до конца. Без выреза в любом случае не делаем, это может служить для создания аварийной ситуации.