Здравствуйте, если вы видите это сообщение, значит у вашего браузера отключен javascript и часть функционала сайта может быть недоступна.

Пожалуйста включите javascript в настройках вашего браузера, если самостоятельно у вас не получится это сделать, обратитесь к администрации, они вам обязательно помогут.

Жаворонки - забытая традиция.

От самых простых до эксклюзивных рецептов, доходчиво, красиво, вкусно

Модераторы: Igma, Тигруля

Жаворонки - забытая традиция.

Сообщение Мелисса » 20 мар 2013, 22:58

Изображение

Хотела напомнить о давней традиции, которую с удовольствием поддерживаю в своей семье. Помню какое это было удовольствие лепить вместе с бабушкой жаворонков. С нетерпением ждать когда испекутся, кажется ничего вкуснее и не пробовала.
Помню даже веснушку одну: :)
Жаворонки прилетите,
Весну-красну принесите,
Нам Зима-то надоела
Много хлебушка поела.
Потом сама уже пекла своим детям, а теперь уже и внукам.
Вот сегодня с внуком напекли жаворонков и уже попробовали
;)

Из истории праздника
22 марта отмечается церковный праздник - день поминовения Сорока Севастийских мучеников.
Но больше этот день известен, как встреча наступающей весны, которую несут на своих крыльях возвращающиеся домой перелетные птицы.
В этот день было принято выпекать специальные булочки, имеющие форму птичек. Эти булочки так и называются - "Жаворонки".
На Руси пекли жаворонков для языческих обрядов. Птички из теста должны были привести весну, хорошую погоду и обильный урожай. Начиная с 22 марта, каждый день за окошко выбрасывали одного печеного жаворонка со словами: «Мороз, красный нос, вот тебе хлеб и овес, а теперь убирайся подобру-поздорову!» И так все сорок дней. Считалось, что печенья задобрят Мороза и убедят его уйти, уступив место Весне.
Сладких жаворонков из теста насаживали на палки и ребятишки бежали с птичками на палочках на улицу, встречать весну! Звали весну детки и незамужние девушки веселыми, обрядовыми песнями, которые назывались Веснянки или Веснушки.
Еще жаворонков подвешивали на ниточках в окнах и они, покачиваясь, летали завлекая в дом весну и счастье.

Этот праздник совпал с днем поминовения севастийских воинов-христиан, которые погибли за веру Христову, их было ровно 40 человек, сорок севастийских мучеников. Праздник встречи весны и поминовения христианских мучеников отмечали совместно и потому стали печь именно 40 жаворонков, в память каждого страстотерпца.
Печенье в виде птиц готовили из разного теста дрожжевого, песочного или пряничного. Так как празднование Сороков (Жаворонков) приходилось на Великий пост, то тесто делали постным. То есть без яиц и без сливочного масла.

Вы можете испечь жаворонков или других птичек из любого теста: и постного, и обычного, со сливочным маслом и яйцами, даже из готового дрожжевого, купленного в кулинарии.
В Самарской губернии было принято запекать в жаворонках разные предметы:
монетка - к богатству;
зерно овса или пшеницы - к урожаю зерновых;
конфетка - к сладкой жизни.
Аватара пользователя
Мелисса
Гуру SP
Супермодератор
 
Сообщения: 14888
Зарегистрирован: 16 мар 2011, 21:49
Населенный пункт или район: г.Самара, Промышленный р-он
Баллы репутации: 81

Re: Жаворонки

Сообщение Мелисса » 20 мар 2013, 22:58

Несколько вариантов теста.

1
ОПАРА
1 стакан воды, 0,5 стакана муки, 3 ч ложки сахара, 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г дрожжей САФ
ТЕСТО
1/4 стакана сахара, 1 ч ложка соли, 5 ст ложек растительного масла, 3~3,5 стакана муки
В теплой воде растворить дрожжи и вмешать сахар и муку. Поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 2~3 раза.
В опару положить сахар, соль, влить растительное масло и всыпать 2,5 стакана муки. Перемешать.
Полстакана муки высыпать на стол, на муку вывалить тесто. Месить, понемногу подсыпая муку, пока тесто не станет гладким, однородным, влажным, но не липнущим к рукам.
(Из данных продуктов получится примерно 870г теста.)
Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить подходить.
Когда тесто увеличится в 1,5~2 раза нарезать его на одинаковые кусочки, которые потом скатать в шарики.
Вылепленные изделия уложить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.
Смазать сладкой водой и выпекать до зарумянивания при t=180~200°C.
Готовых жаворонков, не снимая с противня, смазать сладкой водой или растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить до остывания.
2
Ингредиенты:
500 гр. муки;
половина пакетика сухих дрожжей;
1 стакан воды;
2 ст. л. подсолнечного масла;
2-4 ст. л. сахара;
половина ч. л. соли.
В миску наливаем теплую воду, добавляем масло, дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем.Постепенно вмешиваем муку.
Вымешиваем тесто. Тесто должно отставать от рук и быть более крутым, чем для пирогов. В тесто можно положить ванилин, корицу и другие пряности. Готовое тесто накрываем полотенчиком и ставим в теплое место.
Когда тесто подойдет, можно приступать к лепке жаворонков.
Готовых жаворонков можно смазать постным маслом.
3
Рецепт Жаворонков из постного теста включает следующие ингредиенты:
- мука – 1 кг
- сахар – 2-3 ст. ложки
- сухие дрожжи – 1 пакетик
- вода – 0,5 стакана
- растительное масло – 3 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- водка – 1 ст. ложка
- немного изюма
Для смазки: сладкий крепкий чай.

1. Высыпьте в миску сухие дрожжи и разведите их теплой водой (примерно 30-40°С).
2. Добавьте соль, сахар, растительное масло и хорошенько перемешайте. Можно добавить столовую ложку водки, чтобы тесто подходило лучше
3. Постепенно введите муку, просеивая ее через сито, и замесите тесто. Тесто месите до такой консистенции, чтобы оно перестало приставать к рукам.
4. Прикройте тесто пищевой пленкой и оставьте подходить. Тесто будет готово, когда перестанет расти и даже начнет слегка опадать.
Жаворонки делаются из крепкого, упругого теста.
5. Теперь все тесто нужно разделить на небольшие шарики: удобнее всего раскатать его в колбаски, а затем разрезать на равные части.
6. Каждый шарик раскатайте в колбаску длиной 16-18 см и завяжите ее узлом, из верхнего кончика сформируйте головку жаворонка с клювиком, вставьте два глазка из половинок изюма, а нижний кончик расплющите и сделайте надрезы ножом, чтобы получились перья хвоста.
Смазать поверхность настоем крепкого чая с сахаром, испечь.
7. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке, пока жаворонки не подрумянятся.
4
Жаворонки сдобные
Ингредиенты:
3 стакана муки, 125 г молока, 10 г дрожжей, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформовать из него жаворонков, как из постного теста.
Смазать их сверху яйцом и выпечь в духовом шкафу.
5
Жаворонки праздничные
Ингредиенты:
3-3,5 стакана муки, 1-2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира или простокваши, 1/2 пачки сливочного масла, 1 ч. ложка соды, уксус.
Приготовление
Яйца растереть добела с сахаром, влить кефир или простоквашу, положить погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку и замесить тесто.
Дать ему постоять 10-15 мин, затем сформовать жаворонков, как из постного теста, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.
6
Дрожжевое тесто:
2.5 ст. муки
3 яица
1/2 ст. жирного нестерилизованного молока
5 ст.л. сливочного масла (сливочный маргарин)
1 пак. сухих дрожжей (7 г)
1 пак. ванильного сахара
4 ст.л. сахара
Соль
7
на 40 штук
Мука — 6-7 стаканов (следите за консистенцией теста, сначала 6, остальную муку добавляйте по необходимости);
Сахар — 2/3 стакана;
Соль — щепотка;
По желанию специи: ванильный сахар, перец душистый или чили, корица — по щепотке;
Дрожжи французские (быстрорастворимые или активные) 2 чайных ложки или обычные — кусочек палочки (30 г);
Вода — 2 стакана;
Растительное масло — 1/2 стакана;
Изюм для глазок жаворонков — совсем немножко + масло растительное или очень сладкий чай для смазывания выпечки сверху.
Как испечь Жаворонков
Приготовить постное дрожжевое тесто
-Если у вас Активные дрожжи (сухие французские) или традиционная палочка дрожжей — развести в теплой воде (температура 35-37 градусов С) с сахаром. Дать дрожжевой смеси пойти пузырями, чтобы дрожжи ожили и началась реакцияи. Смешать все сухие компоненты теста и соединить с дрожжевой смесью и маслом.
-Если у вас Быстродействующие дрожжи (сухие французские) — их надо смешивать сразу с остальными сухими компонентами, потом — залить такой же теплой водой и маслом.
-Вымесить тесто так, чтобы оно перестало прилипать к рукам. Тесто по консистенции будет не очень крутым. Присыпать тесто сверху мукой или смазать маслом, чтобы не заветрело.
-Накрыть тесто крышкой или целлофаном, укутать и поместить в теплое место для подрастания. Через 1-1,5 часа обмять тесто, снова укутать и подождать, пока оно опять поднимется. Весь процесс может занять 3-3,5 часа.
Слепленных жаворонков выложить на противень, смазанный маслом (или посыпанный мукой) на расстоянии 3-4 см друг от друга (чтобы не слиплись, они подрастут).
Выпечка жаворонков
-Когда весь противень заполнится птичками, прикрыть их полотенцем и дать им отдохнуть. А пока нагреть духовку до 180 градусов. Перед выпечкой смазать каждого жаворонка маслом или сладким чаем (если вы не поститесь, можно и желтком).
-Выпекать жаворонков 20-25 минут до подрумянивания
8
Ингредиенты:
вода- 1/2 стакана
мед густой- 2 ст.л.
соль- щепотка
масло рафинированное- 3 ст.л.
мука- 1 стакан+ полные 3 ст.л.
разрыхлитель-1/2 ч.л.
изюм
Приготовление:
В горячей воде растворить мед, соль, масло.
(у меня 80С)
в отдельной чаше смешать муку- 1 стакан с разрыхлителем.
В муке сделать лунку, в лунку вылить водяной раствор.
Не нужно ждать, когда остынет, сразу вымешивать.
По необходимости подсыпать муку. Вымешивать минут 10-ть.
Тесто должно стать, как мягкий пластилин и не липнуть к рукам.
Затем разделить на части: у меня получилось восемь.
Скатать из каждой части колбаску толщиной в большой палец.
Затем завязать узелок. С одной стороны получится голова: немного примяв кусочками изюмя с двух сторон- это глазки.
С другой стороны "хвостик" теста примять и сделать два разреза, получится хвостик.
Подробно в этой теме.
Можно смазать "птичек" яйцом и посыпать сахаром- орехами.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180С 15-20 минут.
9
Ингредиенты:
3 стакана муки, 125 г молока, 10 г дрожжей, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформовать из него жаворонков.
Смазать их сверху яйцом и выпечь в духовом шкафу
10
для теста:
вода - 500 мл,
дрожжи свежие - 30 г,
сахар - 0,5-0,75 стакана,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
соль - 1 чайная ложка,
растительное масло - 0,5 стакана,
мука - 6-8 стаканов
изюм для украшения,
растительное масло или сладкий чай для смазывания.

Лепим жаворонков:

ИзображениеИзображение
ИзображениеИзображениеИзображение
ИзображениеИзображение
ИзображениеИзображениеИзображение

Готовы!!!

ИзображениеИзображениеИзображениеИзображение
Аватара пользователя
Мелисса
Гуру SP
Супермодератор
 
Сообщения: 14888
Зарегистрирован: 16 мар 2011, 21:49
Населенный пункт или район: г.Самара, Промышленный р-он
Баллы репутации: 81

Re: Жаворонки - забытая традиция.

Сообщение Леля тлт » 21 мар 2013, 01:02

А можно узнать - этих жаворонков надо когда лепить? В день равноденствия?
В выходные на сайте не бываю
Аватара пользователя
Леля тлт
Знаток SP
 
Сообщения: 219
Зарегистрирован: 29 сен 2012, 03:21
Населенный пункт или район: Тольятти, Центральный район
Баллы репутации: 0

Re: Жаворонки - забытая традиция.

Сообщение Мелисса » 21 мар 2013, 09:50

Леля тлт писал(а):А можно узнать - этих жаворонков надо когда лепить? В день равноденствия?

Я лепила вчера, можно сегодня и завтра, еще пекут на пасху - это согласно традиций, а так по желанию когда захотите, тогда и пеките ;)
Аватара пользователя
Мелисса
Гуру SP
Супермодератор
 
Сообщения: 14888
Зарегистрирован: 16 мар 2011, 21:49
Населенный пункт или район: г.Самара, Промышленный р-он
Баллы репутации: 81

Re: Жаворонки - забытая традиция.

Сообщение Natasha13979 » 18 сен 2014, 16:43

Спасибо большое, за информацию и подробные рецепты, обязательно с дочкой будем делать. @};-
Аватара пользователя
Natasha13979
Начинающий SP
 
Сообщения: 54
Зарегистрирован: 31 авг 2014, 16:27
Населенный пункт или район: Тольятти
Баллы репутации: 0


Вернуться в ОбъЕДЕние

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2